יום הזיכרון הנוכחי במכללת ספיר עומד בסימן אובדן כבד בקרב קהילת הבוגרים. בין הנרצחים והנופלים באירועי ה-7 באוקטובר נמנים בוגרים ותיקים רבים של המכללה, שגם שנים אחרי סיום לימודיהם נותרו חלק ממשפחת ספיר.
לרגל יום הזיכרון, בחרנו להביא כאן שלושה מתכונים מתוך פרויקט ההנצחה “מתכון עם זיכרון”, המוקדשים לזכרם של שלושה מבוגרינו: הדר רוזנפלד-ברדיצ’בסקי, דור חנן שפיר ואמיר נעים ז”ל.
הדר רוזנפלד-ברדיצ’בסקי, בת 30 במותה, הייתה בוגרת המחלקה לכלכלה וחשבונאות במכללת ספיר. היא התגוררה בקיבוץ כפר עזה ועבדה בחברת UBQ. נרצחה בביתה ב-7 באוקטובר יחד עם בעלה איתי. במיזם ההנצחה נבחרה עוגת המייפל שלה, מנה שהייתה מזוהה עמה ושימשה אותה רבות באירוח חברים ובני משפחה.
המתכון לעוגת מייפל של הדר רוזנפלד ברדיצ’סקי ז”ל:
מצרכים:
1.1/4 כוס קמח תופח
1.1/4 כוס סוכר
3 סוכר וניל
1 שמנת חמוצה
3 ביצים
1/2 כוס שמן
אופן הכנה:
מחממים תנור על חום של 180 מעלות.
מערבבים את כל המצרכים יחד בקערה
משמנים תבנית ושופכים את הבלילה
מפזרים אגוזי מלך/שוקולד צ׳יפס על הבלילה לפני שמכניסים לתנור
אופים למשך 20 עד 30 דקות.
לאחר שמוציאים מהתנור שופכים סירופ מייפל מסביב ומעל העוגה.
דור חנן שפיר, בן 30 ממודיעין, סיים את לימודיו במחלקה לתקשורת במסלול רדיו. דור היה דמות מוכרת בקמפוס, ובהמשך דרכו המקצועית עסק בעריכת תוכן ושידור, בין היתר כמפעיל של תחנת “רדיו פוקוס”. הוא נרצח במסיבת ה”נובה” ברעים יחד עם בת זוגתו, סביון חן קיפר. המתכון שנבחר להנצחתו הוא קיגל גזר – מאכל משפחתי מסורתי שעובר דורות במשפחת שפיר.
המתכון לקיגל גזר של דור חנן שפיר ז”ל:
מצרכים:
5 גזרים קלופים
2 ביצים
1 כוס קמח תופח
1/2 כוס שמן
1/3 כוס מיץ תפוזים
1/4 כוס סוכר
1/2 כפית סודה לשתייה
קמצוץ סוכר וקינמון לפיזור בתחתית התבנית
אופן הכנה:
מפזרים קמצוץ סוכר וקינמון בתחתית תבנית אינגליש קייק (עדיף מסיליקון שיהיה קל להוציא)
את כל שאר המרכיבים מעבדים יחד במעבד מזון.
יוצקים את הבלילה לתבנית.
אופים בחום בינוני כ 45 דק’ או עד שקיסם שננעץ יצא נקי.
הופכים את ה-Carrot Kugle על צלחת הגשה ומגישים חם.
אמיר מנצור נעים, בן 27 מקיבוץ ארז, הוא בוגר כימיה ומדעי החיים במכללת ספיר, אותם סיים במסגרת העתודה הטכנולוגית. במילואים, שירת כקצין מנהור בחטיבת גולני ובמקביל היה חלק מכיתת הכוננות של קיבוץ ארז. נפל בקרב על הגנת הקיבוץ בשבעה באוקטובר. במיזם מונצח אמיר דרך מתכון לפאי לימון, העוגה שאהב לאכול ביום הולדתו.
המתכון לפאי לימון של אמיר מנצור נעים ז”ל:
מצרכים למילוי העוגה:
4 ביצים
160 גרם סוכר
90 מ”ל מיץ לימון
קליפת לימון מגורדת מלימון שלם
150 גרם חמאה
חצי חבילת שמנת מתוקה
מצרכים לגנאש שוקולד לבן:
250 מ״ל שמנת מתוקה
200 גרם שוקולד לבן
מצרכים לבצק פריך:
100 גרם חמאה רכה
2 כפות סוכר
1 סוכר וניל
2 חלמונים
1.5 כוסות קמח
חצי שקית אבקת אפייה
אופן הכנה:
הכנת הגנאש:
לחמם את השמנת המתוקה במיקרו.
לאחר מכן, להכניס 200 גרם שוקולד לבן ולערבב עד שנמס לגמרי.
להכניס למקרר לפחות ל6 שעות.
הכנת הבצק הפריך:
לערבב את המצרכים יחד, ללוש עד לקבלת בצק פריך.
חשוב לא להמיס את החמאה.
לרפד את הבצק לתבנית משומנת.
להכניס את התבנית המרופדת לשעה במקרר.
לאפות על 180° עד שזה נהיה זהוב.
הכנת קרם לימון:
בסיר – לטרוף כל הזמן ביצים, סוכר, מיץ וקליפת לימון עד שמתקבל קרם אחיד וסמיך.
להסיר מהאש, להוסיף את החמאה עד שהיא נמסה.
לסנן את הקרם ולהכניס למקרר עד שהוא מתקרר לחלוטין.
לאחר הקירור, לצקת את הקרם לימון על הבצק האפוי.
להוסיף לגנאש שוקולד לבן חצי חבילת שמנת מתוקה ולהקציף למוס.
לשפוך את המוס על הקרם לימון ולהגיש.
שלושת המתכונים הללו הם חלק ממאגר רחב של מיזם “מתכון עם זיכרון”, הפועל להנצחת חללי מערכות ישראל ונרצחי פעולות האיבה דרך המטבח הביתי. עבור מכללת ספיר, הבאת סיפוריהם של הדר, דור חנן ואמיר ז”ל היא דרך נוספת לשימור הקשר עם בוגריה שנפלו, ולהבטיח שגם שנים לאחר שסיימו את לימודיהם בקמפוס – הם יוסיפו להיות חלק מסיפורה של המכללה.
יהי זכרם ברוך.
